在當今的瑞士,奶酪的生產嚴格地受國家的管理。法令規定一個地區只能生產該地區產的奶酪,不能生產其它地區的品種。這和法國葡萄酒生產的有關法令很相似,所以至今,瑞士的奶酪還能保持極其傳統的風味,而沒有在大工業生產的沖擊下變得毫無特色。
寒冷的冬天,瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起,吃媽媽制作的奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很相似,只不過鍋底是溶化了的奶酪,“涮”的菜點是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美?;疱伒牟馁|有金屬的,也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。